過年吃個油饃饃，來年富貴又吉祥。

對于延安老鄉來說，春節往往是從忙忙碌碌準備油饃饃開始的。油饃饃這種家家戶戶必備的過年吃食，形狀似銅錢，象征富貴吉祥，寓意團團圓圓。在很多人的記憶里，油饃饃上桌，年就到了。

1月24日，在位于延安市寶塔區白坪農貿市場的萬花油饃饃店內，油鍋支起，爐火燒得正旺。陜北油饃饃手工制作技藝傳承人劉莉梅坐在爐旁，兩根筷子在滾油里“上下翻飛”。隨著一個個金燦燦的油饃饃新鮮出鍋，甜甜的饃香在空氣中彌漫開來。

“逢年過節，延安人的餐桌上一定少不了油饃饃。盡管現在年夜飯有了很多花樣，但油饃饃還是牢牢占據著‘主位’?！钡氐赖难影踩?、寶塔區非遺中心副主任薛陽說，在外求學期間，他最想念的還是油饃饃的味道。

“制作油饃饃要選用上好的軟米和黃米，按一定比例浸泡、瀝水、磨粉、過籮。將四分之一面粉用開水燙成糊狀放在鍋中蒸熟，再將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發酵?！眲⒗蛎氛f，之后，她會給發酵好的面團里加適量堿水，并將其捏成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至金黃。剛出鍋的油饃饃色澤金黃，咬一口外脆里糯、松軟香甜，過年的幸福感瞬間涌上心頭。

從最初提著籮筐走街串巷，到后來推著自行車、騎著三輪車沿街售賣，再到現在開起門店，劉莉梅從事油饃饃生意已有30多年。憑借著嫻熟的制作技藝，她做的油饃饃深受顧客青睞。

2011年6月，陜北油饃饃手工制作技藝被列入陜西省第三批非物質文化遺產名錄，油饃饃被賦予新的文化內涵。

臨近春節，來劉莉梅店里購買油饃饃的顧客絡繹不絕?！暗昀镆惶炷苜u出近5000個，還有不少通過快遞發往外地?，F在大家生活好了，吃油饃饃的意義更多是回憶與情懷。這樣的情況下，我們更要把產品質量把控好，不能砸了延安特色小吃的招牌，更不能砸了非遺美食的招牌?！眲⒗蛎氛f。

地處黃土高原的延安海拔高、光照時間長、晝夜溫差大，為小米、蕎麥、糜子等小雜糧提供了生長的沃土。延安市在種植端、加工端、銷售端等產業鏈上齊發力，將“小雜糧”發展成助農增收致富的“大產業”。

近年來，延安市加大傳承保護力度，深入挖掘具有濃厚延安文化特色的飲食類非遺項目，加強政策扶持，通過市場化、商業化、產業化路徑推動傳承發展，不斷擴大延安傳統美食的美譽度和影響力，讓“舌尖上”的延安非遺煥發新活力。得益于電商和物流行業的快速發展，許多像油饃饃這樣的特色“延安味道”走出了山坳，走上了全國各地消費者的餐桌。

萬花油饃饃店內，劉莉梅的兒媳姬文香將油饃饃、黃饃饃等陜北特色小吃抽真空包裝后裝進禮盒，準備發往外地。

“快過年了，線上訂單特別多。消費者來自全國各地，有顧客最多一次訂了1000多個油饃饃?！奔南阏f，“很多在外打拼的延安人，過年了都想回味家鄉的味道?！?/p>

延安市民劉宇買了不少油饃饃和黃饃饃。除了自己家里人吃，他還要郵寄給外地的朋友品嘗?！把影驳奈骞入s糧好，早已名聲在外。趁著過年，我想把油饃饃寄給朋友嘗嘗，讓他們品嘗地道的延安風味，感受濃濃的延安年味兒?！?/p>

非遺美食一頭牽著味蕾，一頭牽著情懷。如今，像油饃饃這樣的延安特色美食已不只代表食物本身，更承載著歷史與文化、記憶與鄉愁。（記者：董劍南）